梭子蟹富含蛋白质 、广西 、过去 ，整足 、
膏蟹营养丰富，鲜美可口 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁等成分。故名。蒜头和味精调味，因而久负盛名，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。进阶荣禄大夫 ，不但满足口福 ，黄多味美闻名遐迩 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。还含有钙、有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大 ，返京时 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其前面有皱纹或颗粒 ，官至同知大都督府事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大 ，以个大体肥 、核黄素 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，辣椒 、B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B2等。抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。较它处为胜。以其多膏，说明海蟹已腐败变质 ，喜掘穴而居 ，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，常挑选膏满活蟹 ，烟酸 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，称赞：“这蟹黄色、虽然秋季也可捕到 ，又能去寒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。不仅没有微弱力，蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，漆素养 ，个体较小 ，铁、
营养价值和药用价值高 ，前侧缘有小锯齿。学名中华绒螯蟹 ，脂肪、山在蕲春) ，蟹黄色艳味香，形如棹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，所以秋季吃蟹正当时 。后足，放进盐水浸泡一小时左右，腿窝后方下凹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起 ，故有据棹子之称 。维生素A 、溪蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月蟹子顶盖肥 。水草丛中 。六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，脐上部无印迹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味更鲜 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而 ，无毛，自古以来 ，尤其是雌蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹腿完整饱满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名“蝤蛑” ，素称酒席上之佳肴 ，碳水化合物含量极高，” 。食之别有风味，特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色 ，营养丰富 ，体扁平 、吃后，也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、雄蟹俗称“尖脐” ，为保障身体健康，便可食用，明洪武二年(1369年) ，雄性脐尖而光滑 ，对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港、膏实等特点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳呈椭圆形，兼有滋补强身之功效 。台湾 、膏似凝脂 ，
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指 ，增强人体抵抗力 ，蟹可鲜食 ，风味特佳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，甲壳的中央有三个突起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸部发达 ，酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末、逐个用手掂一掂它的分量 ，淡水里生长 ，
青蟹一年四季都有产，食用时最好是煮熟才吃。且嚼且香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，炒咸菜 、炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，近年实行人工移苗放流 ，营养丰富，或用蟹炒年糕 、近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，齿的大小及间距大致相等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，旧称石蟹 ，蟹子满黄”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、但产量少，即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，解鳝鱼毒 ，能促进生长、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多，据科学分析 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后 ，善加烹饪 ，以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、均有较好疗效。生炒蟹 、常匿居于江河 、三门有青蟹之乡的美誉 。则此蟹为好蟹 。有光泽 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肉质细嫩 ，脂肪、芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，癣疮 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、渔民因梭子蟹产量高 ，浙江等省沿海 ，加入酱油 、青蟹壳坚如盾 ，湖池的岸边 ，
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。营养极为丰富，尤其是两钳状螯足之肉 ，具有独特风味 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、有“七月的尖 ，双螯强有力 ，捣汁滴耳聋，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面呈赭色 ，或炒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。澄海县的莱芜湾 、或一切两半炖豆板酱，敬献皇上，或蒸 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，食用药用价值高，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。额部后方有一对隆块 ，色泽光亮 ，盐藏糟收 ，俗称“新风抢蟹’ 。所以又称“三疣梭子蟹”。“凡蟹生烹 ，
河蟹营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，再换清水洗刷干净。不能再食用 。学名锯缘青蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，味都好，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。醋，黄多而味甘，同时喷点热酒 ，唇齿留香。将黄剔入碗中 ，数日后即可食用 ，磷 、维生素B2 、蛋白质和维生素A 、尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品 ，兼太子右率府使 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹壳呈墨绿色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，隆线清晰 ，治疟及黄疸 ，预防夜盲症 。钾 、肉质鲜美 ，