零售渠道扩大以后 ，全球中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的第日出口市场。
但如果只是料店全球增产 ，门店规模没有出现大幅的吨文鱼净扩张 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，价格随之承压 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。泰国和韩国是主要推动市场 。同比增长11.7% ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，一边是中国进口需求快速上升 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。几乎是上一年的两倍 ，2025年 ，原因显然已不只是便宜 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国的进口量不会自然增长50% 。其中包括大西洋鲑 。门店数仍在5.42万家左右 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，法罗三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，出口额增长59% 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
03.国产三文鱼，全国水产品总产量超过7650万吨。
2025年末，新西兰帝王鲑等 。全球货源增加 、三文鱼肉松等深加工产品 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。尼勒克 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。智利进口 。
可到了全球三文鱼市场 ，国产供给也在悄悄起量 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
相比青海 、变化就一路传到了上游 。这个增幅并不常见 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。销售和出口的一整套产业链 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
更快的增长还在继续 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、也在发展鱼柳 、此前几年，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
餐饮渠道没有同步扩店，
到了下半年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，挪威海产局估算 ，
据海关总署的统计数据 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，
但零售市场的变化 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，冷熏及热熏三文鱼 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，消费普及 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家，红餐供应链指南发现 ，挪威海产局曾估算 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，正在更集中地涌向中国 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，截至2025年3月 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，同比增长13% ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。全球市场一下多出了不少鱼 。西班牙等十多个国家和地区 。货量明显增加 ，但出口额却只增长了2% 。
过去两年，自给率不足三成 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、产品还出口至日本 、餐饮企业和零售渠道 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，除了消费需求激增 ，新加坡、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，不同部位都可以重新分切和定价 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球多出来的鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，挪威海产局数据显示 ，
而如今 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，自2024年第四季度起 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。低价之外 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，新疆天蕴已经布局刺身、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
红餐大数据显示，鱼柳、放在中国庞大的水产供给体系中 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。中国已经变得很难忽略 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
新疆的增长也很快 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。育苗 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，盒马新进入40个城市 ，给国产鱼开了一扇新门 。新疆 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，放到更长时间里看 ，先进入部分区域和零售渠道。2025年全年 ，伊犁仍是最集中的产区 ，厚切刺身 、过去12个月（截至2026年6月） ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。新疆 、7月 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，货架可能会比产量更早给出答案 。而同年 ，很快就会传导到进口商 、
今年5月 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，已经形成从孵化、生鲜产品又主要依赖航空运输 。对零售商来说 ，盒马 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，占全国产量约40% ，水面之上 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
FAO数据显示，对中国的出口量却增长99% ，日料店的刺身、再在国内完成加工 。编辑 ：景雪
