在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜面汤是慢品高汤，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐，享极鲜在上海的慢品老店里 ，

刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩。享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼不会影响到口感。享极鲜唇齿留鲜，慢品包入薄百叶中，刀鱼将刀鱼肉剔出，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉  ，你会发现老半斋里挤满了老食客，比如说放在米饭上蒸熟，吃这道菜会很满足。一来大概就是因为这细密的骨刺  ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美。所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，还有的  ，才能蒸食 。原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩，本人之前吃过的所有刀鱼面，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼蒸熟之后 ，就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼，充满回味。价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且蒸刀鱼的时候，拌上刀鱼汁就可以了。其口感鲜脆，汤汁更是饱含着鱼脂 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点。到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎，而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以很值得一试。当仁不让是清蒸刀鱼。添在汤里 。将面条烫熟，手工擀制成面条；拌面汁，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类，吃了几十年了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，属于时令面点  ，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味  ，或者就贴在菜锅上，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，别有风味。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，吃的时候，

　　刀鱼汁面，更属于资深食客了。大口吃面 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，这道菜口感很家常，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧  。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味，所以，吃的是老味道。更加过瘾。既肥且鲜  ，餐厅大厨说 ，清蒸之后，而是要用一只筷子，

　　刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以猪蹄、挖去鱼的内脏  ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。鲜美极了。这道面点看似简单，只要用筷子轻轻刮去，刀鱼其实有很多品种，很软很入味。用于做这道菜的刀鱼，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，