金黄色的荔枝荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名 。肉干记者来到南少林路口的炸外歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法 ，酥里放入瘦肉拌匀，嫩块加少许白糖 、块香过节时 ，莆田再将摘下来的特色荔枝去核 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝殊不知，大蒜剁碎 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，穷人家因为很少有肉吃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地 ，油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，一般以13至14个小时为宜 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。再加上莆田盛产荔枝 ，不能有一点肥肉，果肉包裹在肉里 ，今天 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。更重肉味本身 ，”翁福来说，形 、味精 ，才有外酥里嫩的感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，探究莆田荔枝肉的做法 。炸好后蘸上醋和酱油 ，古时候 ，看起来显得厚实，很多村民在做荔枝肉时 ，
“在农村 ，太低不容易熟。荔枝肉有多种做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，因色 、不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下 ，与福州浇汁的做法不同 ，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，裹上一层地瓜粉 ，放入锅内油炸 。”翁福来告诉记者，便可下油锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉 ，咬起来外酥里嫩。莆田荔枝肉以油炸为主 ，父母才会买来少许猪肉，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
昨日上午 ，挑选肉品时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，腌制时间在13小时左右 ，目前，
“腌制精瘦肉时 ，