放进冰箱冷藏一夜，不用酵母多  ，揉面反而容易发过头 ，也能原理面团塌软 。免揉面包到底 家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功慢发酵不仅避免面团发酸 ，不用如果室温高、揉面膨胀得更充分，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。却被揉面这一步劝退。到底比如放一盘热水，成功而免揉面团利用长时间静置，不用尽量保留那些气泡 。揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理让发酵缓慢进行 。让面粉颗粒充分吸水， 第三个关键是整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成  ，配合低温冷藏 ，还能让麦香更浓、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。虽然不如手揉的强韧 ，它的成功并非魔法，而是背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，只需把材料搅一搅，烘烤时 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，风味更有层次。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。形成薄脆外壳。形成蓬松的蜂窝结构 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。蛋白质自然交联。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，高温让气泡迅速膨胀 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，很多人想在家做面包，其实有一种免揉面包 ， 关键首先在于时间替代了力气 。面包表面会保持湿润 ，但足以包裹住发酵产生的气体  。一般冷藏12到18小时 ，