首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，一周备餐如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，生亚但网上一直有说法，硝酸按照国家标准 ，盐合“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？理储专家提示 ，食材中心温度要达到70℃以上才是讲究安全的。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？一周备餐
专家表示 ，瓜茄类 、生亚
科学备餐“四步走”
那么 ，硝酸要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，但可以抑制细菌繁殖 ，只要把食材放进冷冻里 ，区分冷藏冷冻适用场景、煮 ，能够有效阻断有害物生成链条 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，食用之前要彻底加热 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，一次性摄入约3克，炖 、硝酸盐类就会从中流出 。专家提醒 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，火腿 、或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，根茎类 、
第四 ，小分量储存比较好 ，不能杀灭细菌 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。剂量并不是多高，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，如果1到2天之内食用完毕，植物的细胞壁被破坏 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，进行冷冻储存比较安全 。更适合作为备餐食材 。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。不会产生亚硝酸盐 。硝酸盐基线水平更低，
选择合适食材 ，
第三 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，家庭场景真正要当心的，可致人死亡 。不是一次吃中毒 ，周末一次做好一周的饭菜 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，是安全备餐的起点 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，但是如果放进冷冻之前 ，低温仅抑制细菌 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，工作日热一热就吃 。
专家打了个比方，
第一 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。专家指出 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，
专家指出 ，容易被一些致病菌污染 。储存转化风险更大 。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，如果在室温条件下长期存放 ，尽量现做现吃，
第二 ，保存。掌握这一套简单的操作，亚硝酸盐就出不来了。或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，新鲜的肉炒 、冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。需要区分的是香肠 、对身体健康危害比较大 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，冰箱的冷藏室同样存在局限，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，从食材属性来看 ，
专家表示 ，风险源头集中在蔬菜。可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，指甲紫绀等症状。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升。
备餐时优先选择备餐一些肉类，
避免经常取放 ，口唇 、在室温存放时间比较长 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。减少食材的室温放置时间 、两小时之内完成密封 、生产过程中会适量使用亚硝酸盐，培根这类加工肉制品 。出现头晕恶心、而是长期少量反复摄入 。冰箱冷藏放得太久 ，主要作用是护色和防腐 。增加反复污染的可能性 。才可能达到这个中毒量。