第一 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化随着加热延伸 ，阶段
第三 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化
阶段在达到一定的淀粉温度下 ，不可逆吸水阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段这是厨师们所担心的，可逆吸水阶段。淀粉颗粒可以复原 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ， 第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，