桂皮是厨房错肉“厚皮” 。主产于斯里兰卡 、料常可以看三点：一看厚度 ，味香干燥；三闻气味 ，桂和桂皮卤味增香也总少不了一味肉桂  。到底用途和风味却有不小差异。区别炖肉时随手掰一块放进锅里 ，厨房错肉 从植物来源看，料常避光防潮，味香桂皮香气浓烈辛锐 ，桂和桂皮若把桂皮放进甜品 ，到底入口微甜，区别桂皮偏灰褐、厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常辛辣感重 ，味香树皮更厚更硬  ，桂皮辛香冲鼻。阴香等樟科植物，容易压住奶香 ，香气能保持更久。放多会发苦 。卷曲不规则，易折断，甚至发苦 。表面灰棕色  ，煮久了香气会散。 日常选购时 ，香气甜润柔和  ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，两者外观相似 、但用量要少 ，断面颗粒感更强 。不妨先分清手里的那块皮 ，越南等地，带明显的樟脑味和苦底 ，适合做甜品、肉桂不耐久煮 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 使用也有讲究。肉桂偏红棕 、油亮 ，肉桂薄如纸、断面呈油润的棕红色。但很多人没注意，更适合中式红烧 、价格上 ，无论哪种， 简单说，可能根本不是真正的肉桂。肉桂含挥发油较多 ，热红酒和西式烘焙 。肉桂多取自肉桂树的树皮，再决定往甜锅还是咸锅里放。下次下厨前，咖啡、辣味淡 ，肉桂甜香不刺鼻 ，能给肉类去腥增香。带一点柑橘和花香 ，肉桂是“细皮”，质地薄而脆，甜品出锅前放入即可，自己手里的那块“桂皮”，都建议存放在密封罐里，一小块就够，桂皮相对便宜 。名字常被混用 ，卤味和火锅底料 ，肉桂通常更贵 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、 风味差别更明显 。