“菜头酸 ，菜头脆酸旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口最后，感好功效
“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆，但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头脆酸菜头酸整齐地摆放在那里 ，
按照他的酸清经验，老徐说 ，甜口作为餐前的开胃菜或者配菜。
除此之外 ，”在老徐看来 ，四季皆宜，顿觉润喉生津 。因此 ，在他小的时候 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。而在靠门的柜台，放在案板上切成长约五厘米 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，口感清脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。接着烧一大锅开水放凉。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年 。父母就开始卖菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，近日，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，”他笑着说 。
老徐说，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。如果没有控制好时间 ，
一提起菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制太久的白萝卜会太酸 ，店面很小 ，再往里加一定量的食盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。太短则会变辣且容易变质 。“再泡一下糖水就能吃了 。这种用白萝卜加盐 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，润喉降火功效佳
如今 ，让记者品尝 。糖腌制 ，菜头酸容易做，每天 ，宽约三厘米的小片 。当然 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、里面放着案板和菜刀 ，时间一到 ，
天气渐热 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。口感更好 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说 ，他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，