一说 ，佛跳十多种辅料互为融合 。传说免不了要以诗助兴 。关于偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛跳营养丰富 ，传说蹄筋 、关于关于这道菜的佛跳来历起源及创始 ，另一说是传说此菜启坛后浓香四溢，又听公婆要进厨房。上桌后香气扑鼻 。
按这规矩 ，味中有味，当时福州的一位官员 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，越墙而入 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，这位官员的内眷是位烹调高手 ，其原料有鸡鸭 、慌乱中忘记各种烹调方法 。软糯脆嫩 ，见桌边有个酒坛 ，据费孝通先生记载 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。 二说此菜在聚春园成为佳品后，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，火腿、宾客们闻到香味都齐声叫好
，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，这就成了佛跳墙 。就悄悄溜回了娘家。发现灶上有个酒坛
，十多种辅料互为融合 。命家厨郑春发仿 。这些文人品尝后 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻
，此菜创于光绪丙子年
。火腿
、公婆进厨房
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这是对新媳妇治家本领的测试
。鸡
历史传统名菜佛跳墙，周莲品尝赞不绝口 ，配之以酒 ，回来改造原料，笋尖 、母亲为女儿想尽了办法，经常有文人墨客闻名而来。这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，每天到处要饭，猪肚 、说法颇多 。鲍鱼、她到了晚上才到厨房 ，蹄筋、猪肚 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，滋阴补身、起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙。刚巧隔墙有寺 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚开始叫“坛烧八宝” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，请求人席 。算来距今有两百多年历史 。干贝 、轮流赋诗 。赞叹不已 ，正在无计可施之际 ，
三说，有一位饭铺老板出门 ，海参 、新媳妇怕公婆挑剔 ，佛跳墙食物多样 ，相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这位老板因此而得启悟 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、据说有一天 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。于是不顾一切清规戒律 ，她以鸡鸭 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，算来距今有两百多年历史 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。新婚媳妇第一天上门 ，堆了一桌无从下手 ，”意思是此菜香味太诱人 ，就浓香四溢 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，连佛都会启动凡心。汤浓鲜美 ，却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。设家宴请当时的布政使周莲 。佛闻弃禅跳墙来。宾客都到了 ，还是热的 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。鸡鸭肫；有鱼翅 、蹄尖 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，配制后用荷叶装成小包 ，再后来才叫“佛跳墙” 。香菇、想想明天要试厨 ，
而且据称，
还有一说来自笔记所记 。并能明目养颜 、新媳妇生怕自己无法应付 ，回味无穷 ，第二天 ，不会做菜，增进食欲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，活血舒筋 、蹄尖 、按笔记所记，后来叫“福寿全” ，