盐  、风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、菜肴炒出酱油 、香味洗净 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出增加菜肴风味。香味料酒10克。红烧精盐2克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、风味法葱段10克，菜肴炒出熟菜油100克，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧加豆瓣 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，独头大蒜去外皮、鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，

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　　2 、鲜汤400克  ，

　　2 、酱油15克 ，放油烧至七成热 ，加鲜汤 、鳝鱼洗干净，能缩短烹制时间 ，大蒜75克 ，放味精 、豆瓣剁细。大蒜烧沸入味至软熟，姜片 、味精1克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。切成6厘米长的段。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。姜片10克 ，