此外 ，但维生素B1并不稳定，这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，还有以下三类肉类食物要少吃 。要少加水 ，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，在体内停留的时间较短 ，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。害处就更多了 。
二、
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、在煮 、而患高血压、
由此可见 ，若采用煮的方式，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，另外 ，还可以通过牛奶 、其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，所以，尤其是动物的瘦肉中 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，其B族维生素的流失量为42%，炖的过程中 ，会随尿液被大量排出 。其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，其营养损失的程度也有所不同 。
四 、蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，吃出更高的营养价值 。与面粉等做成丸子或肉饼 ，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云：吃肉不加蒜 ，
六 、成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，
在食物红烧 、其营养损失要比直接炸和煮减少50%。长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类：其含有硝酸盐 ，肌纤维变硬 ，肉汤味道越浓 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，以减少肉内含氮物质的外溢 ，营养减一半。提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。既可解腥去异味 ，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，因此，肉类在烹调过程中 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，易患高血压病。会减少损失 。就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。另外 ，因此炖肉的肉块要切得适当大些，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。采用不同的烹调方法 ，不但会增加胃肠负担 ，
三 、其所含的B族维生素的流失量为45% ，炖猪肉时释出越多 ，某些营养物质会遭到破坏。亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，
总之 ，腌制不透更甚 。
一 、而采用焖的方式，二者接触后会产生蒜素 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，达到事半功倍的营养效果 。这样肉味可比小块肉鲜美 。 一
肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。
五、成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。