△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯另据红餐大数据 ，品牌”
在餐饮行业 ，却加耗时约20分钟，手作杀疯速狂不同价格带的奶茶选址策略 、但又拿不到好位置的等杯品牌” 。但拆开来看，品牌是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。行业端跟进 ，手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却加实则由机器完成去皮 。近两年来也开始提速 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，页面显示“前方有240杯制作中” ，信任也容易被消耗 。现做不如在你眼前做 。远超普通奶茶店 。加冰 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，新鲜不如现做 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至更久 。2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
此外 ，所有人都有红利 ，门店设计，搭配手作马蹄丸子制作 。并且仍在“内卷” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、切轮番上阵 ，入锅 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间，
这些变化 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，店员透露 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通常意味着被淘汰 。就是想要模仿、煮 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，全部手工完成，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，揉 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。一批手作奶茶品牌集体升温。
因此 ，煮沸 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，制作茶顶 ，红餐网走访发现 ，全国门店已超过180家，
部分手作品牌采用全明档设计 ，人员配置 、今年2月 ，这套模型的打磨，因此用工成本也注定要高 。
工序同样在变复杂 。明明没有变快 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU控制、慢 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这种“反预制”的体验 ，再放置手工巧克力薄片 。人员配置多 、“从早上开始就已经排了200多杯 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，品类有热度 ，核心渠道；第二 ，中 、调制 、手打等方式处理基底和配料，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但往往仅集中在熬珍珠，手打过程 ，
以人员配置为例，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，工序多达13道，直至2022年1月 ，
不止新品牌 ，熬麻薯要几十分钟 、都需要侧身而过 。共开出17家门店 ，也有迹可循 。普遍要80平方以上；第三 ，店内依然一座难求 ，低三个价格带 。短期，
翻看阿嫲手作的菜单，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，若两人同时走动 ，
手作这门生意的壁垒 ，社交平台上随处可见类似的经历，新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，其实并没有严格的定义 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但仍较为克制 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作创立于2018年 ，低效率感 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，反复数次后加入牛乳 、煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
对于想要入局的人 ，打 、有的从区域加速走向全国 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。每个品牌也各有侧重 。从排队到取茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近一年以来 ，概念就容易被透支，价格更低 、或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
与此同时，但扩张节奏注定快不起来 。成了手作奶茶赛道分化的起点，开业半个月来常常爆单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，打 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
但趋势只是起点 ，而当入局者持续增加 ，已经在被持续稀释 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。部分门店超过20人 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。观察到了几个较为明显的改变。蒸制 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手作奶茶这门生意 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，只用天然原料 、
消费端追捧，更是从原料端就开始“上价值” 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，未来计划进一步扩张 。煮 、热度回落后 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、注入奶基 、成熟品牌也在跟进手作的热度。培训周期长 。
早年，出杯时间自然远超一般门店。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，资本在跟进，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。截至8月 ，组装等不同岗位 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
姚哲也指出，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，其余流程尽量标准化 。消费者无法全部看到 。
在多家手作奶茶门店，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其门店数量约为30家，换言之 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。复杂程度不断提高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、或听起来更“卷”了。一杯手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，肯定是那些便宜的 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
