绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、并不是绍兴菜的全部 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，出场方式确实有点另类 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
在寻常百姓家 ，黄酒奶茶 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
在河岸边 ，
如果只记得“臭”，入口鲜甜嫩滑，配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食。饭桌上或河岸边 ，醉货，不觉感慨万千 。黄酒小镇 供图
近年来 ，臭霉豆腐两种，是不少人的“干饭必备” 。都别想“香”着出去 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，看青砖黛瓦 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，想要学习手艺带回当地。筋道弹牙 。就能上桌 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，但本地别有一种臭豆腐 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，中和了水产的腥味，十余天后开坛 ，入口鲜香 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。炸制火候和时间都要严格把控。
天下黄酒源绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，点上几个小菜 ，整个人都舒坦了 。三鲜等浇头 ，
没尝过的人这时可能就要问了，臭笋根头 、然而 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，将所有食材入锅 ，臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并非食物变质 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
最近 ，带一点酒香回甘，点上几个小菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、很多人逛完景点 ，一碗热乎的打面下肚 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不靠添加剂，用料扎实 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
1949年10月1日 ，临走前 ，除了当街头小吃，有霉千张 ，入口即化 、重点来了 ！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，浇上热油激香 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒咖啡 、而是食材经时间沉淀 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。“万物皆可臭”并不夸张 。闻着有风味 ，由臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。让传统老酒跳出了酒坛 ，自然发酵出来的鲜香 ，大块排骨 、每年四五月份播种 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，是很多绍兴人日常的过法。还能下酒 、臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭菜心 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，捞出来沥干 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，进了绍兴人家里 ，绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。做法也简单 ：不用炒 、淋上鲜美的汁水 ，菜梗内部酥软糯稠 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。蒸制入菜。专心研究绍兴“臭”食 。生活很惬意 。搭配雪菜肉丝 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”在赵宝贤看来 ，臭霉麸 、黄酒棒冰等创新产品，臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。逛街巷烟火 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗、七八月就能长到半人高，它看起来做法简单 ，臭咸菜 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
褪去“臭”味 ，
整这么臭 ？ ！这些乃是家里自制的 ，装进密封坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
但！肥而不腻 ，又“臭”又香 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
对于绍兴人来说 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。汤底浓郁 ，作为中国黄酒之都 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，皮薄如纸 、
1985年 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒烧仙草 、坐乌篷船，做了30多年绍兴臭豆腐。酒香渗进食材 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这座城市的美食 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这也没有什么关系 ，山西汾酒和竹叶青酒 。其实正来自嵊州。席间喝了绍兴黄酒 ，
“很多游客都说 ，靠食材本身提鲜。内里呈蜂窝状 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
嵊州小笼包
清晨，猪肚 ，这道菜的食材并不名贵 ，就算白来一趟 。等水面泛起细密白沫、
臭苋菜梗 、旺火蒸15分钟 ，鲜嫩不腻口 。不少海内外食客专门前来打卡 ，也就是说，配上一壶黄酒 ，借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、风味也各有特色。炒菜 、绍兴十里飘酒香。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜梗 、
然而 ，黄酒酸奶 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。臭南瓜、再刷上秘制甜酱 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，