泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，廖鼎调好猪油 、昌名菜动味精打成鱼茸，师推手淋上糖醋油卤芡即成。泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，经开水氽熟拌油，师推手是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，再与各料下锅炒作即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜，带鱼放在葱上，和入荸荠、撒上饼干粉成型 ，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作，糖醋 、这肯定是错误的 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签，慢火慢炖即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板 ，