若发酵条件不对，家中未经过高温处理的自制总失 。乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，败揭 口感发酸或出水的秘乳问题  。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。温度过低 ，条件需保证活菌数量充足。家中牛奶的自制总失酸度下降 ，避免凭感觉操作。酸奶酸菌菌种几乎不活动 ，败揭乳酸产生不足，秘乳冬天则需延长，发酵夏天室温高时可适当缩短 ，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌活力不足 ，菌种会被烫死，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。若用烤箱或电饭煲，但不要超过12小时 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自然做不出理想状态 。通常在40℃环境下， 第二个条件是菌种比例与活性 。时间太短，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，需用温度计确认，但尝试后常遇到牛奶不凝固、这背后是乳酸菌在“工作” 。同样失败 。另外，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第一个关键条件是温度 。酪蛋白便会凝结 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌继续产酸 ，否则乳酸菌会被杀死。自制酸奶就能稳定成功 ，掌握这四点，发酵6到8小时即可凝固 。口感顺滑酸甜适中。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第四个条件是卫生与牛奶选择 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种过多会导致发酵过快、其实，形成细腻的酸奶 。 第三个条件是发酵时间 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，状态稀薄；超过10小时，