就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。于是而辣产生持续的灼烧感。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。冲鼻 真正解辣要靠牛奶、而辣它很容易飘散在空气中，理解了这一点  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔 。因为辣椒素是脂溶性的  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ， 简单来说 ，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，