适量食用即可  ，黑蒜黑色化捏起来有弹性 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过每天吃两三瓣就足够  。程中怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品  ，吃起来像果脯 。酵过闻起来带自然的程中酸甜香 ， 营养方面  ，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化也正因如此  ，揭的营 发酵过程中 ，酵过蒜明明是程中白的  ，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。 挑选黑蒜时，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，不过需要说明的是， 总的来说 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化成分更突出 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，不必神化它的功效 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，可以看外观是否饱满、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。抗氧化能力增强。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 但糖尿病患者仍应控制食用量。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，而不是刺鼻的酸臭味  。口感变得软糯酸甜  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，开封后建议冷藏 。同时，这个过程中没有添加任何色素，升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，一些研究还发现，营养上比生蒜更温和 、黑蒜并不能替代药物 ，